芹菜和虾米是比较常见的搭配，是一道很受欢迎的营养菜。芹菜处理起来有一点麻烦。叶子不能要，老的根也不能要。芹菜茎有很多的小槽，这些槽特别容易藏污纳垢，又不容易洗。只好多泡一泡，尽量用水冲干净。洗好后的芹菜切成小段。芹菜虽然很硬，但其实很嫩，直接生吃都可以，所以炒芹菜的时候火不能大，把芹菜放锅里炒一下就拿出来了。
虾米就是晒干了的虾仁，也叫做海米。它的优点是容易保存，缺点当然是没有新鲜的虾仁好吃了。用虾米做菜的时候，先用清水洗一下，再放到温水里跑软。虾米本身是咸的，所以做的菜和平时相比，要少放一点盐。
芹菜和虾米都是容易熟的食物，油锅热了以后，把这两种菜放进去，快点翻炒，加一点盐、味精，喜欢油腻再加点麻油（香油），就迅速出锅了。这道菜虾米味比较重，如果不喜欢，也可以改成肉炒芹菜。在放芹菜之前先炒用料酒、盐腌制好的肉。等肉炒熟后再放芹菜，放一些酱油上色，就可以出锅了。
这道虾米炒芹菜代表了炒菜最基本的做法。先把鸡蛋、肉类、虾仁等食物在锅内炒熟。取出，放入蔬菜炒熟，再把刚才的蛋肉放回去，加调料出锅就可以了。区别只是调料的搭配和食物的火候。通过这个规律，您可以自己做出虾仁炒黄瓜、西红柿炒鸡蛋、肉片炒冬瓜等等家常菜。马上就从初学者变成能做好多样菜的大厨师了。